Trang Chính
I. NGUYÊN LIỆU:
- 1kg xương bò
- 400 gr thịt nạm
- 250 gr thịt filet
- 2 củ hành tây to
- 3 trái chanh
- Ớt, hành lá
- Rau quế, ngò gai
- Muối, tiêu, bột ngọt
- 1 kg 500 bánh phở
- 300 gr giá sống
- 1 củ gừng
- 3 tai cánh hồi
- 1 miếng quế nhỏ
- 50 gr tương xay
- 20 gr tương ớt xay nhuyễn
II. CÁCH THỰC HIỆN:
* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Xương bò, thịt nạm: rửa sạch, để ráo
b> Thịt filet: rửa sạch, dùng khăn lau khô cho vào tủ lạnh
c> Củ gừng + 1 củ hành tây: nướng cháy vỏ, dùng dao cạo sạch lớp cháy.
d> Giá sống, rau thơm: rửa sạch
e> Ớt, chanh: xắt lát (gần ăn mới xắt)
* Giai đoạn 2: Nấu nước phở
Lường độ 10 tô nước lạnh, đổ vào nồi nấu sôi, cho xương bò + nạm vào nấu lúc đầu lửa to, khi sôi bùn lên, hạ thấp lửa xuống và hớt bọt thường xuyên cho nước được trong. Nêm 1 chút muối vào nồi nước phở, để củ gừng nướng đập dập + củ hành nướng + cánh hồi và quế vào cho thơm mùi phở.
+ Thịt nạm chín vớt ra để ráo nước, xắt lát.
+ Nêm nước phở lại cho vừa ăn và cho thêm bột ngọt vào.
+ Thịt filet: thái mỏng.
* Giai đoạn 3: Trìng bày món ăn
Giá sống, bánh phở để vào vợt, trụn sơ qua nước sôi, cho tất cả vào tô. Bên trên sắp thịt nạm, thịt filet, củ hành thái khoanh mỏng và hành lá + ngò gai xắt nhỏ. Trụn thêm 1 củ hành lá cắt dài độ 6cm lên trên. Rắc tiêu lên trên mặt tô và múc nước phở thật nóng dội lên trên, cho phần thịt bò được tái.
Món phở phải ăn thật nóng với tương + ớt xay + chanh + ớt xắt lát và rau ngò + rau quế.
Ghi chú:
+ Tránh không nên nêm nước mắm vào trong nước phở mà chỉ nêm muối để nước không có vị chua. Lúc ăn mới nêm nước mắm vào.
+ Cánh hồi + quế: Không nên để nhiều vì như thế nước phở sẽ có mùi hăn. Khi nấu nên lấy vải bọc túm cánh hối và quế lại, để khi nếm thấy mùi vị đủ thì vớt ra bỏ.
- 1kg xương bò
- 400 gr thịt nạm
- 250 gr thịt filet
- 2 củ hành tây to
- 3 trái chanh
- Ớt, hành lá
- Rau quế, ngò gai
- Muối, tiêu, bột ngọt
- 1 kg 500 bánh phở
- 300 gr giá sống
- 1 củ gừng
- 3 tai cánh hồi
- 1 miếng quế nhỏ
- 50 gr tương xay
- 20 gr tương ớt xay nhuyễn
II. CÁCH THỰC HIỆN:
* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Xương bò, thịt nạm: rửa sạch, để ráo
b> Thịt filet: rửa sạch, dùng khăn lau khô cho vào tủ lạnh
c> Củ gừng + 1 củ hành tây: nướng cháy vỏ, dùng dao cạo sạch lớp cháy.
d> Giá sống, rau thơm: rửa sạch
e> Ớt, chanh: xắt lát (gần ăn mới xắt)
* Giai đoạn 2: Nấu nước phở
Lường độ 10 tô nước lạnh, đổ vào nồi nấu sôi, cho xương bò + nạm vào nấu lúc đầu lửa to, khi sôi bùn lên, hạ thấp lửa xuống và hớt bọt thường xuyên cho nước được trong. Nêm 1 chút muối vào nồi nước phở, để củ gừng nướng đập dập + củ hành nướng + cánh hồi và quế vào cho thơm mùi phở.
+ Thịt nạm chín vớt ra để ráo nước, xắt lát.
+ Nêm nước phở lại cho vừa ăn và cho thêm bột ngọt vào.
+ Thịt filet: thái mỏng.
* Giai đoạn 3: Trìng bày món ăn
Giá sống, bánh phở để vào vợt, trụn sơ qua nước sôi, cho tất cả vào tô. Bên trên sắp thịt nạm, thịt filet, củ hành thái khoanh mỏng và hành lá + ngò gai xắt nhỏ. Trụn thêm 1 củ hành lá cắt dài độ 6cm lên trên. Rắc tiêu lên trên mặt tô và múc nước phở thật nóng dội lên trên, cho phần thịt bò được tái.
Món phở phải ăn thật nóng với tương + ớt xay + chanh + ớt xắt lát và rau ngò + rau quế.
Ghi chú:
+ Tránh không nên nêm nước mắm vào trong nước phở mà chỉ nêm muối để nước không có vị chua. Lúc ăn mới nêm nước mắm vào.
+ Cánh hồi + quế: Không nên để nhiều vì như thế nước phở sẽ có mùi hăn. Khi nấu nên lấy vải bọc túm cánh hối và quế lại, để khi nếm thấy mùi vị đủ thì vớt ra bỏ.
